Россия * (MILK)
+7 (495) 969 4388
WhatsApp +7 (903) 969 4388
Пн - Пт 10:00 -18:00
Сб: 11:00 - 15:00
Вс: выходной

Рулет из верблюжатины ( видео рецепт )

Рулет из верблюжатины ( видео рецепт )
27 апреля 2018

 

 

Расчет рассола для шприцевания:

  • 1 кг мясного сырья *10% воды = 100 мл - воды на 1 кг мяса
  • 1,1 кг сырья и воды*2% соли =22 гр соли - на 1 кг мяса и 100 мл воды
  • 1 кг сырья *0,5% сахара = 5 гр сахара - на 1 кг мяса

Ингредиенты:

1. Мясо верблюда – 1 кг
2. Вода – 100 мл
3. Нитритная соль + Поваренная соль – 22 гр (по 11 гр каждого вида соли)
4. Сахар – 5 гр
5. Декоративная смесь приправ – любая по вашему вкусу (в ролике смесь «Аппетитная»
6. Сетка формовочная калибром 100 мм или 125 мм – около 1 метра
7. Целлюлозная пленка – 1 лист. Также можно использовать коллагеновую пленку, она съедобна. Ее потребуется около 1 метра.
8. Колбасный шпагат для фиксации концов рулета – 1…2 метра

 

Оборудование:

Шприц-инъектор Аппликатор для натягивания сетки (обычно это кусок пластиковой трубы или тубус)

Технология:

Растворить соль и сахар в воде.
Равномерно нашприцевать мясо по всему объему.
Оставить на просаливание при +2…+6 град. на 12…24 часа.
А можно оставить на просаливание не в куске, а позже уже в рулете (в ролике сделано именно так)
Разрезать мясо на пласты толщиной 2…3 см.
Можно сделать надрезы по всему объему (тендеризировать) для того, чтобы соль и специи глубже проникли в толщу куска и пропитали его своим ароматом. Равномерно рассыпать специи по поверхности пленки.
Завернуть в пленку куски мяса, стараясь так сформировать каждый батон рулета, чтобы он был одинаковой толщины по всей длине.
Одинаковая толщина батона гарантирует равномерное проваривание. Термообработку провести в духовке с конвекцией при +80 град. до достижения 69…72 град. внутри продукта.
При этом, когда температура внутри куска достигнет 60 град. необходимо налить кипятка в поддон духовки или поставить в нее емкость с кипятком для ускорения процесса варки.
В ролике рулеты получились примерно калибром 80 мм. Такие рулеты будут готовиться в духовке 3.5…4 часа

 

При закупке ингредиентов в магазине ЕМКОЛБАСКИ подарки всем! Кодовое слово " CAMEL MEAT "

 

 

Спасибо за интерес к нам! :)

Товары к этому блоку

 

 

Ваш город - Москва,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии
Товары с желтым ценником – это очень-очень выгодно!