Остаются ли витамины в сухом верблюжьем молоке после растворения?

В последнее время все чаще стали поступать вопросы относительно того, остаются ли витамины и полезные вещества после растворения сухого верблюжьего молока в воде. С большим удовольствие позволим себе  разобраться в этом вопросе!

В первую очередь, нужно заметить, что настоящее сухое верблюжье молоко  производят непосредственно на ферме методом  холодной сушки, так называемая сублимационная сушка. Это более инновационный способ сохранения всех питательных свойств  первоначального продукта.  А также, отметим тот факт, что это более дорогостоящий способ сохранения продукта.  Преимущества сублимационной  сушки заключается в том, что исключается необходимость холодильного хранения, упрощается система реализации и удлиняются сроки реализации. При таком методе обработки натурального верблюжьего молока в конечном продукте хорошо сохраняются полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные вещества и другие важные показатели пищевой ценности, а также присущий  верблюжьему молоку  аромат и вкус.

Итак, благодаря тому что сухое верблюжье молоко Camelicious произведено  путем молодой сушки, в нем сохранены  все полезные питательные свойства, минералы и витамины.

Тепловая обработка (нагревание и охлаждение) является обязательной технологической операцией в производстве молочных продуктов. Для продления бактерицидных свойств, а следовательно, и сохранения качества молока, его сразу после выдаивания необходимо охладить до 2-4 °С.

Кратковременное замораживание молока — обратимый процесс. При длительном хранении молока в замороженном состоянии в результате вымораживания чистой воды увеличивается концентрация электролитов в незамерзшей части, что приводит к разряду коллоидных частей молока и выпадению их в осадок.

Влияние последующего нагревания продукта на витамины молока определяется температурой и присутствием кислорода воздуха. При пастеризации в пластинчатых теплообменниках витамины практически не разрушаются. Сильное разрушение витаминов происходит при кипячении. Витамины С и В12 наиболее чувствительны к нагреванию.

Ниже приведена  сводная таблица  потери витаминов при определенной температуре нагревания. Производитель сухого верблюжьего молока рекомендует  разводить  порошок в воде при температуре 70-80 С. Этот температурный диапазон выбран не спроста, во-первых - порошок хорошо и быстро растворяется при данной температуре, а во-вторых,  как видно в таблице, при указанной температуре  потеря всех витаминов составляет не более 5%.

Потери витаминов  при тепловой обработке (в %)

Витамин	Пастеризация длительная (30 мин при 60С)	Пастеризация кратковременная ( 15 сек. при 75С)	Уверизация (1 сек при 140С)	Стерилизация (20 мин при 120 С)	Сушка
А	10-15	0-5	0	25	-
В1	5-10	0-5	5-10	5-10	10-30
В2	5-10	0-5	5-10	5-10	5-15
В6	0	0-5	10-15	10-15
В12	10-20	0-5	90-100	90-100	20-30
С	20-35	0-5	90-100	90-100	20-60