Россия * (MILK)
+7 (499) 350 1942
WhatsApp +7 (903) 969 4388
Пн - Пт 10:00 -18:00
Сб: 11:00 - 15:00
Вс: выходной

Рибай стейк - из верблюжьего мяса ( охлажденный )

Рибай стейк - из верблюжьего мяса ( охлажденный )
Артикул:
2167
Ед. измерения:
уп.
Есть в наличии
Количество:
Доступно
4 865
+146 ₽ на бонусную карту

Рибай — это Достоевский в мире стейков, неоспоримая классика, с которой так или иначе знаком каждый, кто интересуется мясной культурой. На языке мясников «рибай» обозначает «край на ребре», самый мясистый отруб из передней части туши. Стейк состоит из одной большой мышцы и нескольких поменьше. Это толстый край верблюжатины. Рассмотрев его, вы заметите тонкие жировые прослойки, напоминающие узор на мраморе — отсюда и пошла классификация мяса по «мраморности». Растопленный при жарке, жир пропитает стейк, сделав его особенно сочным и вкусным.

Верблюжатина - один из самых вкусных видов мяса. Вкус верблюжьего мяса чем-то напоминает говядину и телятину, однако оно имеет более сладковатый привкус. Верблюжатина отлично сочетается с зелеными овощами, крупами, картофелем, морковью, капустой, острыми приправами и специями, соевым соусом, напитками.

Одним из самых популярных блюд в Северной Африке является таджин (тажин) - верблюжатина, запеченная с картошкой. Это блюдо приводит в восторг даже самых изысканных гурманов как среди местного населения, так и среди туристов.

Верблюжатину можно варить, жарить, тушить, запекать, солить и т.д. Не будучи сведущими  в изысках восточной кухни, вы можете ее использовать для варки супа, приготовления рагу, шашлыка,, шаурмы, барбекю, пельменей, чебуреков, беляшей и т.д.

 

  • Происхождение:
    Астрахань

Пищевая ценность (на 100 гр):

Калорийность, ккал    160,2

Белки, г                         18,9

Жиры, г                           9,4

Вода, г                           70,7 

Зола, г                             1,0

Микроэлементы

Калий, мг                      263,0

Кальций, мг                      8,0

Магний, мг                      25,0

Натрий, мг                    108,0 

Фосфор, мг                   187,0

Сера, мг                        189,0   

Железо, мг                       1,3

Марганец, мкг                20,0

Медь, мкг                      506,0

Витамины

Витамин В1 (тиамин), мкг                        100,0

Витамин В2 (рибофлабин), мкг               200,0

Витамин В6 (пиридоксин), мкг                    0,2

Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг        9,0

Витамин С (аскорбиновая кислота), мг        0,7

Витамин Е (токоферол), мг                            0,8

Витамин РР (ниациновый эквивалент), мг   5,4

 

В мясе верблюда содержится значительное количество витаминов - А, С, Е, РР и витаминов группы В, а также в нем присутствуют некоторые минералы - калий, железо и фосфор.

В мясе верблюда полностью отсутствуют жировые прослойки, поэтому оно относится к диетическим продуктам. А мужчины из арабских стран употребляют его в качестве эффективного средства, повышающего потенцию.

Содержание белка в верблюжьем мясе выше, чем во многих других мясных продуктах, что очень важно при дефиците белка, истощении, мышечной дистрофии, малокровии и т.п.

Верблюжатина очень богата так называемым гемовым железом, которое прекрасно усваивается организмом. Поэтому мясо верблюда не только поднимает уровень гемоглобина, но и за счет повышения иммунитета защищает организм от различных заболеваний.

В верблюжатине много калия, нехватка которого встречается у большей части населения планеты. Входящий в состав мяса этого животного цинк способствует обновлению клеток, ускорению роста, повышает потенцию и благоприятно сказывается на нервной системе.

Мясо верблюда богато полезными для кожи и слизистых оболочек веществами. Оно улучшает пищеварение, уменьшает образование черной желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, тем самым способствуя нормализации уровня сахара в крови. Помимо этого верблюжатина оказывает антиоксидантное и противовоспалительное действие.

Хранить в холодильнике  в общей камере до готовки 1-2 суток. Далее в морозильной камере при температуре от -18 оС и ниже - 6 месяцев

 

Стейки из верблюжатины в глазури

Верблюжье мясо вкусом схоже с телятиной, имеет чуть сладковатые нотки. Является традиционным продуктом кухни Восточной и Средней Азии, арабских стран. Калорийность — около 160 кКал на 100 грамм, из которых на белки приходится 2/3 массы, а на жиры 1/3. При этом, энергетическая составляющая и белков, и жиров примерно равны.

 

  • 1 килограмм вырезки верблюда;
  • 2 средних репчатых луковицы;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 100 миллилитров оливкового масла;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 1 стакан красного сухого вина;
  • 1 стакан говяжьего или куриного бульона;
  • соль, перец по вкусу.
  • время приготовления 60 мин

 Способ приготовления:

  1. Обмойте и просушите вырезку, разделите на стейки, толщиной от 2,5 до 4 сантиметров. Оставьте мясо на досточке прогреваться до комнатной температуры, закрыв разовым полотенцем.
  2. Следующим шагом приготовьте глазурь. Для этого, мелко нашинкуйте лук, сельдерей и морковь, поставьте разогреваться половину оливкового масла в толстостенном сотейнике. Обжарьте овощи на среднем огне, постоянно помешивая до коричневого цвета. Внимательно следите, чтобы продукты не почернели. Как только нужная кондиция будет достигнута, влейте к овощам вино и бульон, убавьте температуру на малую и тушите в течение получаса. За это время часть жидкости выпарится.
  3. Процедите заготовку для соуса, перелейте в чистый сотейник, начните прогревать на умеренном огне и, одновременно, вводите кусочками сливочное масло. В результате, соус превратится в блестящую глазурь с отменным ароматом.
  4. Следующим действием станет обжарка стейков. Смажьте мясо оливковым маслом, обжарьте на оставшемся масле до средней или полной степени.
  5. Минимальная внутренняя температура готового стейка средней степени с кровью должна достичь 55оС, максимальная, для полностью прожаренного, 70оС. Для визуального эффекта воспользуйтесь на последнем этапе сковородкой гриль — на хорошо разогретой посуде, менее, чем за минуту, вы получите симпатичные полоски.

 

Оставьте мясо отдохнуть на 5 минут. Подавайте верблюжьи стейки с зелёным салатом и овощным гарниром. Полейте масляно-винным соусом. Приятного аппетита!

С этим товаром покупают
Похожие товары
Ваш город - Москва,
угадали?
Перейти на мобильную версию сайта
Да, перейти Остаться на основной версии
Товары с желтым ценником – это очень-очень выгодно!